- Descubre los orígenes de esta bebida mexicana.
Por: Rodrigo garcía
Desde luego que en México contamos con una cultura de bebidas espirituosas; tal es el caso que hemos, incluso, traspasado fronteras y hecho de nuestro Mezcal y Tequila una de las bebidas de mayor consumo a nivel mundial y orgullosamente mexicanas.
Esta vez platicaremos de una bebida muy especial con la que estamos acostumbrados a celebrar muchas ocasiones especiales; en este artículo hablaremos del Mezcal.
El término mezcal (del náhuatl mexcalli, pencas de maguey cocidas, de metl maguey, e Izcalli, cocido); es el nombre común de algunas especies de maguey o agave en el norte de México.
Se comenta que antes de la llegada de los españoles a México, los indígenas no realizaban bebidas a base de destilación, pero sí se han encontrado pruebas para determinar que de la planta de maguey (conocida típicamente por su uso para elaborar el pulque) se obtuvo mezcal mediante la cocción de estas pencas en ollas de barro. Dichas ollas se utilizaban para cocer los alimentos y las tapaban con las pencas de maguey, originando así una condensación interna que al dejarse enfriar se obtuvo la separación de agua y alcohol (principio básico de la destilación).
Foto via: despertardeoaxaca.com
Para la elaboración de un producto de mejor calidad, se debe redestilar todo el producto con la finalidad de estandarizar la graduación alcohólica.
El mezcal, comparado con otras bebidas alcohólicas, se añeja rápidamente. Se almacena en grandes barricas de roble por periodos de entre 2 meses y 7 años.
En ese tiempo que transcurre, el mezcal obtiene un color dorado y su sabor se va generando por el tipo de madera de las barricas. Si el tiempo que se deja añejar es mayor, entonces es más oscuro el color que adquiere y más la diferencia en su sabor.
Existe una clasificación del mezcal en función del añejamiento:
Esta vez platicaremos de una bebida muy especial con la que estamos acostumbrados a celebrar muchas ocasiones especiales; en este artículo hablaremos del Mezcal.
El término mezcal (del náhuatl mexcalli, pencas de maguey cocidas, de metl maguey, e Izcalli, cocido); es el nombre común de algunas especies de maguey o agave en el norte de México.
Se comenta que antes de la llegada de los españoles a México, los indígenas no realizaban bebidas a base de destilación, pero sí se han encontrado pruebas para determinar que de la planta de maguey (conocida típicamente por su uso para elaborar el pulque) se obtuvo mezcal mediante la cocción de estas pencas en ollas de barro. Dichas ollas se utilizaban para cocer los alimentos y las tapaban con las pencas de maguey, originando así una condensación interna que al dejarse enfriar se obtuvo la separación de agua y alcohol (principio básico de la destilación).
Foto via: despertardeoaxaca.com
Para la elaboración de un producto de mejor calidad, se debe redestilar todo el producto con la finalidad de estandarizar la graduación alcohólica.
El mezcal, comparado con otras bebidas alcohólicas, se añeja rápidamente. Se almacena en grandes barricas de roble por periodos de entre 2 meses y 7 años.
En ese tiempo que transcurre, el mezcal obtiene un color dorado y su sabor se va generando por el tipo de madera de las barricas. Si el tiempo que se deja añejar es mayor, entonces es más oscuro el color que adquiere y más la diferencia en su sabor.
Existe una clasificación del mezcal en función del añejamiento:
- Blanco – Mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.
- Reposado – Almacenado de dos meses a un año.
- Añejo – Almacenado por lo menos un año, en barriles de no más de 200 litros.
De manera tradicional, y para conservar todas sus características organolépticas, el mezcal se reposa en vidrio.
El gusano sirve únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal.
Debido a que el gusano es característico de esta bebida y nunca se utiliza en el tequila, se dice que sin esta práctica no se podría diferenciar a estas bebidas; sin embargo, es el sabor ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue.
EVITA EL EXCESO.
El gusano sirve únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal.
Debido a que el gusano es característico de esta bebida y nunca se utiliza en el tequila, se dice que sin esta práctica no se podría diferenciar a estas bebidas; sin embargo, es el sabor ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue.
EVITA EL EXCESO.
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