Cuántas veces nos hemos preguntado: "¿Cómo se elabora el vino?" "¿Las uvas sólo se exprimen y las fermentamos?"

Esta vez haremos un recorrido por todo el proceso de su elaboración. ¡Empecemos!

Todo comienza desde los viñedos, en donde el Enólogo cuida la vid para que se desarrolle y pueda dar lo mejor de sí. Tiene mucho que ver la ubicación de el viñedo.

Después, viene la separación entre planta y planta y luego el espacio entre surcos.

                                                                                                      

Es así como podemos ver los viñedos en el mes de enero y también apreciar la separación de cada uno de ellos. Ahora, dependiendo de la cantidad de uva por m2 va a ser el tipo de corte o forma que se le dará a la planta; en la imagen vemos que es en forma de “T”.

Aquí pareciera que la planta está seca, pero no es así; en esta época se encuentra dormida y es el tiempo de realizar la poda.

Un par de meses después la planta comienza a tener sus pequeños brotes, y ya para su cuarto mes se encuentra creciendo y con los cuidados del enólogo para que se desarrolle conforme a lo que él está planeando.

                                                                                                 

Al llegar el verano, y justo a finales del mes de septiembre, ya encontramos a la planta con sus frutos perfectamente maduros y es unos días antes que el enólogo ha seleccionado partes de los viñedos para determinar el destino de las uvas para sus diferentes etiquetas.

                                                                                         

Con el corte de la uva comienza “La Vendimia”, y su transportación se lleva a cabo durante la madrugada, esto se hace para que la uva no se estrese y llegue a la planta en óptimas condiciones.

                                                                                             

Posteriormente, se vacía en una máquina que va a separar la uva de su esqueleto, a ésta se le llama despalilladora, y una vez terminado este proceso se puede transportar.
 
                                                                                           

El siguiente proceso es el estrujado, en donde a la uva se le exprime comprimiéndola sobre las paredes, pero con una fuerza controlada para no romper ni ojuelo ni pepita, porque es ahí en donde no deseamos esta astringencia y acidez que aportan estos dos elementos de la uva.
 
                                                                                               

Obteniendo el mosto se lleva a los siguientes contenedores, que es donde comienza la magia de la fermentación, en donde el azúcar se transforma en alcohol (fermentación alcohólica y maloláctica) durante algunos días.
 
                                                                                                                

De ahí se pasa a un segunda prensada para llevarlo a su reposo en barrica durante el tiempo deseado que oscila entre 6 meses para vinos jóvenes, 12 meses para vinos crianza, 18 meses para vinos reserva y de 24 a 36 meses para vinos gran reserva.

                                                                                               

Posteriormente, a esta crianza se clarifica y se filtra para obtener limpidez y brillo para poderlo embotellar.

Es así como obtenemos esta bebida vívida de colores, aromas y texturas maravillosos.
 
¡Espero hayas disfrutado de este recorrido que nos adentra al maravilloso mundo del vino!